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在市集中游牧的甜点男子 磅蛋糕体现季节诗意
上传时间:2020-06-27点击:466次

在市集中游牧的甜点男子 磅蛋糕体现季节诗意

春雷响起,预告今年春天多雨,但採访当日却像夏天,阳光在灰云中探出头来。

钻进永和静巷,威利与 Luke 的甜点工作室「Look Luke」,同时也是住家,他们虽没有店面,却以游击方式不定期在台北好丘市集摆摊,甚至有客人特别错开南下返乡的时间,只为了去市集吃到他们的甜点。

「我很喜欢吃手工蛋糕,带有一种手感的记忆。就算是一样的食谱,不同人做的,味道就是不一样。」威利小时候家境并不富裕,生活中很少品尝甜食,对味蕾的记忆也很单薄,也因此现在研究甜点,就像展开了味觉光谱,每一种味道都特别强烈。

回想儿时的美食记忆,一週能吃到妈妈做的里肌肉猪排,就是大餐了。以前很难理解妈妈的辛劳,开始做了蛋糕才明白,妈妈的炸里肌肉猪排,得要先经过腌渍、拍打、裹上番薯粉,下锅油炸才能製成,料理繁複的工序背后,都是心意。所以自己也是用这种款待的心情为客人做蛋糕;小小的烤箱里,一次最多只能烤四条磅蛋糕,这是大量製造的蛋糕工厂所不能取代的温暖和心意。

爬上六楼 Look Luke 的顶楼公寓,客厅桌面早已摆了满桌的蛋糕与食材,在看似随兴的摆设中,却隐含秩序与美感;即使空间小,却不觉拥挤,角落摆着从「古道具」买来的老古董柜,里头收集了许多到日本旅行时买的食器杯盘,空间乾净而整洁。

透着满室阳光的顶楼公寓,威利与 Luke 的磅蛋糕简单,却富涵诗意,连撒糖粉都像一种仪式。 图片授权/小日子享生活誌

从事平面设计十多年的威利,对物件的比例、美感相当要求,这也体现在他们的甜点中,外表朴实的磅蛋糕,从包装到整体形象,都维持着一贯乾净简单的作风。不过,说起开始做蛋糕,却完全是误打误撞。

两年前,威利辞掉了设计师的工作,想与 Luke 一起开咖啡馆,甜点是为了开店才着手研究。捲起袖子,威利说:「我们无法想像自己在任何食物都不会做的状况下,就直接开店,所以就先试着自己动手做甜点。」最初两人也没打算在网路上贩售,只是将练习磅蛋糕的过程分享在脸书上,却开始有朋友询问,两人才连忙架设脸书粉丝团,没想到一传十、十传百,竟成了市集中的人气甜点。

男子与甜点,像处在南北极的两端,阳刚与甜腻,频率很不一样。刚开始两人对甜点一窍不通,于是从只要糖、奶油、鸡蛋、麵粉即能製成的磅蛋糕出发,威利分享:「也许因为不是科班出身的关係,少了一些框架,口味的调製是从生活的记忆而来,有些味道会彼此提味加乘。」例如他很爱喝威士忌,便直觉蜂蜜、焦糖苹果馅与威士忌一定很搭;Luke 则补充:「无意间将旅行日本时买的抹茶,与台湾的桂花酿拌在一起做成磅蛋糕,搭配单品咖啡,竟让桂花的味道更为突显。」

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