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在废墟办五星级婚礼!解读君品「宴会 Airbnb」大计
上传时间:2020-06-27点击:875次
在废墟办五星级婚礼!解读君品「宴会 Airbnb」大计

没有门、没有窗、没有水、没有电,斑驳的墙上,挂着蜘蛛网,怎幺看,都是个废墟。

「8 月底要在这办婚礼?」云品国际酒店总经理丁原伟(见首图)回忆,当时他倒抽一口气,好心和业主说,会将蜘蛛网清乾净,对方却连忙回绝,这是无价的装饰,年轻人很爱这一味。「我快昏倒了,我 20 多年经验,是不是做错了?」他满腹疑问。

废墟和五星级饭店集团,怎幺会兜在一起?今年 3 月,云品集团推出台湾首个宴会平台「君品 collection」,集结自家旗下及外部逾 20 个宴会空间,包含邮轮、古蹟等,由每年吸引千对新人排队结婚的君品饭店,提供宴会一条龙服务。

但营运至今,成交量最多的,既不是旗下饭店,也不是其他宴会厅,而是这家以废墟感闻名的 MAK7 摄影棚。这让丁原伟如今逢人就问:「你有没有烂掉的房子可以出租?」

首创自家服务搬到外部场地

办桌,这个传统宴会生意,过去十多年,典华幸福机构靠着中价位、多种类宴会厅,站稳市场龙头。在饭店业,比拚的是砸大钱、搞装潢,如台北文华东方酒店,起桌价是 29,000 元。随着竞争者众、结婚新人数下降,君品身为后起之秀,得靠创新出头。

君品平台的概念,是源自民宿共享平台 Airbnb。云朗观光集团执行长张安平从去年开始,多次在会议提到 Airbnb 的服务故事,接着问:「民宿主人能够客製化待客,饭店为什幺做不到?」

丁原伟思考,Airbnb 强调共享价值,对饭店来说,若能藉由既有的婚宴企画能力,与其他宴会厅空间合作,将能深化服务力道。「这跟过去差别在于,可提供客人想要的体验」。

他解释,过去君品举办婚礼,也是依照新人喜好来变换风格,但常受限于场地。现在有了平台,打破空间要素,可创造独特的沉浸式体验。

比如,在 1,200 坪豪华别墅,新人能享有管家、佣人、主厨等客製化服务;门口的小招牌,还换上顾客姓氏,宛如豪宅主人。

对外部单位来说,过去做宴会生意得找外烩等,利润被瓜分;如今在平台免上架费,降低获客成本,打着君品的招牌,还可拉升产品价格,纯赚场地费用。对君品而言,对比在自家做生意,税前净利约 10% 到 20%,如今透过外部场地,有更多弹性能计算成本,利润约可提升 2 到 3 倍之多。

难题:不熟环境拉升出错率

不过,不少婚宴同业认为,该平台看似低成本、轻资产模式,但也存在风险。例如品牌匹配力问题,晶华饭店总经理吴伟正解释,像晶华在婚宴合作上,多与集团内部或一级业者合作,才能整合双方资源,相互导客。

同时,还有磨合期的难题。典华幸福机构整合长林广哲就提醒,婚礼的流程细节繁杂,当君品团队在不熟悉的场地工作,出错率就拉升。

但丁原伟认为:「要做差异化,就要挑难的做。」事实上,这门生意还做到国外,今年 8 月,平台上架 15 家国际饭店,由君品企画婚礼,与当地饭店沟通细节,是台湾首家饭店进军峇里岛婚礼市场。

他看中的不仅是婚礼,还有 2 大商机,成功说服国际业者加入平台。其一是结婚纪念日,他估计,全台至少有 50 万对夫妻想升温关係,这群潜在客户一年数量比新人多 3 倍;再者是礼券市场,业务员的奖励制度,往往一出手都是 10 万元以上订单。

不过,在这背后,如何做到细腻服务,创造出跟过往一样的标準,是最大挑战,也是不少同业难跨越的门槛。比如在「废墟」举办婚礼,需要以往 2 倍人力,照道理,君品得招聘人才,但丁原伟说,不必增加人力,因君品早已培养一批即战力员工。

2 年前,君品进军千桌的大型外烩市场,他亲自领军,集结中南部饭店的 40 名员工到台北受训。如今,君品握有 63 名企画人员,是同业中数一数二,其中,4 名企画人员为拉拢生意,还进驻珠宝店、婚纱店、西服店,深入理解新人需求,提升平台服务。

政治大学商学院副院长邱奕嘉认为,因目前业者不多,平台经济规模仍有限,未来得透过养客,吸引婚礼周边业者加入,甚至是饭店同业一起竞争,才能扩大打造产业的生态系,创造更多动能。

看来,君品平台的下一步,除了得盘点内部管理状况,也得思考外部合作,才能发挥更多价值。但如同丁原伟所述,此平台已打开新视野:谁能想像,五星饭店在废墟办婚礼,竟是一门好生意!

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